カスピ海ヨーグルトの作り方/温度と時間/ヨーグルトメーカーで量産のコツ!

ヨーグルト はちみつ

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトを作ることになり、温度管理に苦労することがなくなりました。

さすが!ヨーグルトメーカー!

毎朝欠かさずに食べれて、お腹も!気持ちも!スッキリ!

カスピ海ヨーグルトは、そのトロッとした食感と若干の酸味が気に入っています。

でも!手作りでは失敗もありますね。

固まらない、緩くて完成しにくい、何もしないように、温度と時間の管理が重要になってきます。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトを作る方法

カスピ海ヨーグルトの種菌の増殖には一定の温度と時間が必要なんです。

カスピ海ヨーグルトを作る時間

ヨーグルトメーカー付属レシピの作り方によると、タイマー7時間の設定です。

我が家のものは1リットルの牛乳を全て使ってできる量産型。

カスピ海ヨーグルトを作る温度

温度は27℃です。

ヨーグルトにしては低めの温度です。

市販のカスピ海ヨーグルトを元に、ヨーグルトメーカーでスイッチオンで放置!

増殖が完成します!

カスピ海ヨーグルトを量産するには

カスピ海ヨーグルトを量産したい場合は、温度と時間管理を任せるヨーグルトメーカーを利用するのが簡単で便利です。

初期投資はかかりますが、400g入りの市販のカスピ海ヨーグルトを購入し続けることを考えると、

毎日、朝食と一緒に食べたい人なら、コスパはかなり良くないかと思います。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトを作る手順

山善の発酵美人 ヨーグルトメーカー 発酵食品メーカー

◆ヨーグルトメーカー発酵美人YAMAZEN

ヨーグルトメーカー発酵美人YAMAZENを使って作りました。

では、ヨーグルトメーカーを使っての作り方から。

カスピ海ヨーグルトを作る準備すること

  • ヨーグルトメーカー
  • 市販のカスピ海ヨーグルト
  • 牛乳(成分無調整)
  • 混ぜるスプーン

カスピ海ヨーグルトを作る手順

山善の発酵美人 ヨーグルトメーカー で作ったカスピ海ヨーグルト

◆ヨーグルトメーカー発酵美人で作ったカスピ海ヨーグルト

我が家のもので説明しますね。

私の家はヨーグルトメーカー「発酵美人」(YAMAZEN)を使用しています。

  1. 使用する容器類をよく洗い、温水消毒。
  2. 牛乳200ミリリットルと市販のカスピ海ヨーグルト100gを専用容器に入れ、泡が出ないように混ぜる。
  3. そこに残っている牛乳800mlを入れて泡が出ないように混ぜる。
  4. ふたをして27℃、7時間の設定をしてスタート。
  5. 終わったら冷蔵庫で3~4時間冷やす。

それでは、市販のカスピ海ヨーグルトと同じ(当然ですが)が食べられます!

カスピ海ヨーグルトの種菌の特徴

菌種としては低い温度

カスピ海ヨーグルトの種菌はヨーグルトの菌種の中では低い温度(27℃設定)で増殖します。

したがって、ヨーグルトメーカーなしでカスピ海ヨーグルトの種菌を増殖させようとすると、夏は暑すぎたり、秋冬は暖かい環境を捉えるのが大変でした。

少しも固まらないということもよくありました。

カスピ海ヨーグルトの特徴はなんといってもそのトロっとした食感ですね。

それはカスピ海ヨーグルトの乳酸菌(クレモリス菌FC株)が発酵する際に粘りのある成分のEPS(粘性多糖体)を作り出し、粘りを作り出します。

コーカサス地方の長寿者が日常的に食べている!

カスピ海ヨーグルトが日本に広がったのは、長寿の食文化を研究している向川女子大学国際健康開発研究所所長の家森幸夫先生が、中部コーカサス地方の長寿の秘密を調べて持ってきたことが始まりです。

このヨーグルトから「クレモリス菌FC株」を分離・純粋培養して作られた「カスピ海ヨーグルト」の種菌の頒布活動を通じて日本に広まりました。

フジッコさんのHPより

家森先生はカスピ海ヨーグルトの本を出して、それを読んで、カスピ海ヨーグルトの増殖をはじめ、以来20年ほど手作りされています。

お腹の状態がいい!

そして我が家でも、夫はカスピ海ヨーグルトが大好きです。

ヨーグルトメーカーを使わず手作りしていたので、温度の管理が難しかったので失敗もたくさん。

ただ今までの経験で増殖力はすごい!と感じています。

200mlの容器なら、元のカスピ海ヨーグルトスプーン2ハイで、毎日増殖を続けます。

その力は、他のヨーグルトではあまりないですね。

市販のカスピ海ヨーグルトはどんなヨーグルト?

市販のカスピ海ヨーグルトとヨーグルトメーカー発酵美人で作ったカスピ海ヨーグルト

◆市販のカスピ海ヨーグルトとヨーグルトメーカーで作ったカスピ海ヨーグルト

真っ白なトロットとして粘り強いカスピ海ヨーグルト。

酸味は少なく、とても柔らかい味。

甘さがなくても美味しく、もちろん様々なトッピングにも合う相性の良さ!

市販のカスピ海ヨーグルトの栄養成分表示

◆市販のカスピ海ヨーグルトの栄養成分表示

  • エネルギー100gあたり:66キロカロリー
  • タンパク質:3.6g
  • 脂質:3.7g
  • 炭水化物:4.6g
  • カルシウム:111mg

ヨーグルトメーカーでこの味と栄養素が、手軽に十分にとることができます。 (^^)/

失敗すると固まらない(ゆるい)

ただし、カスピ海ヨーグルトは失敗も多いです。

カスピ海ヨーグルトの適切な温度は27℃で7時間。

この条件を維持できないと、緩く固まらない仕上がりになってしまいます。

失敗の原因はこの2つです。

  • 設定温度が高かった
  • 発酵時間が短かった

一般的なヨーグルトの発酵温度は40℃程度なので設定温度が少し違うだけで固まらないのです。

カスピ海ヨーグルトの場合は、7時間といっても、外気温により発酵時間を増やす必要も出てきます。

カスピ海ヨーグルトの増殖を成功させるコツ

美味しくするコツはなんといっても元のカスピ海ヨーグルト種菌がそのまま増殖すること。

そのためには雑菌が入らないようにしたいと思います。

購入したばかりの牛乳を使用し(パックの口に触れないでください)、容器を消毒してください。

発酵時間はレシピ本がついているとその指示どおりにし、固まらない場合は1時間ずつ増やしていきます。

牛乳は冷蔵庫から取り出してすぐに利用するのではなく、電子レンジで600w・30秒ほど温めてから使ってみるとうまくいきます。

<カスピ海ヨーグルト成功のコツ>

  • 容器を消毒
  • 新鮮な牛乳を使って
  • 固まる様子が弱いときは1時間ずつ増やす
  • 牛乳を600wで30秒ほど温めた後に種菌を入れる

カスピ海ヨーグルト・食べる方法のレシピ

ヨーグルトメーカーで増殖させたカスピ海ヨーグルトにトッピング

◆ヨーグルトメーカーで増殖させたカスピ海ヨーグルトにトッピング

カスピ海ヨーグルトは毎日食べるのがお腹に良いと思います(個人的には)。

カスピ海ヨーグルトにオレンジ、イチゴ、キウイなどの果物を加え、ビタミンCを補充すれば栄養価がさらに向上

我が家では、抹茶、大豆粉、黒糖、ウコンなどをのせていただいています。

時々乾燥したフルーツにすることも。

甘みが欲しいと蜂蜜も似合います。

料理に使うより、このまま食べるのがカスピ海ヨーグルトならではのトロッとした食感が楽しめると思います。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルト装飾成功が続いています!

ヨーグルトメーカーで作る限り、いつも成功しています。

他のヨーグルトは、2~3度使用すると菌の力が弱くなるか増殖しにくくなりますが、

カスピ海ヨーグルトの場合は、いつも市販品を加えなくても増殖させたものを使っても大丈夫です。

カスピ海ヨーグルトは何世代も増殖できます

◆カスピ海ヨーグルトは何世代も増殖できます

新しいものを使わなくても増え続けるカスピ海ヨーグルト

◆新しいものを使わなくても増え続けるカスピ海ヨーグルト

何度まで増殖できるか、実験中です。

市販品と違いが無いほど、トロッとしたカスピ海ヨーグルトが完成していますよ。

ヨーグルトメーカーでカスピ海ヨーグルトの作り方・量産アドバイス!温度と時間のまとめ

種菌を使用した「カスピ海ヨーグルト専用メーカー」というものもあります。

でも、私が使用しているヨーグルトメーカーでも問題なくカスピ海ヨーグルトの増殖に常に成功しています。

他のヨーグルトの増殖も可能なので、非常に便利で、これらのヨーグルトメーカーは多数販売されています。

購入において詳しく商品を調べましたので、今はヨーグルトメーカーの通といってもいいほどです。

いろいろなヨーグルトに挑戦したい方は検討材料にしてみてください。

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発酵食メーカー 発酵美人(山善)

ほどよい機能を程よいお値段で製品づくりをしている山善のヨーグルトメーカー(発酵フードメーカー)です。

「発酵食メーカー 発酵美人」いいネーミングですね。

温度設定も幅広く25度のカスピ海ヨーグルトから65度の低温調理までカバー。

自動タイマーもあり、よく利用する設定は記憶できます。

幅広いレシピに対応していてお手頃価格はおススメです。

電源コードの長さも1メートルで邪魔にならない絶妙な長さです。

デメリットは牛乳パックが使えないこと。

  • 食材を入れてセットするだけ、簡単操作の発酵食メーカー
  • 数種類の発酵食が簡単に作れる。ヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、納豆、醤油麹、塩麹、甘酒、京風白味噌など
  • 容器でそのまま保存も可能
  • レシピブック付き
  • 電源コード長さ:1m
  • セット内容:本体、発酵容器(1000ml)、小分けボトル(150ml)×4本、レシピブック
  • 本体サイズ:幅17×奥行20.5×高さ16.5cm
  • 電源:AC100V (50/60Hz)
  • 消費電力:30W
  • 温度調節:25-65度(1度単位)
  • タイマー調節:1-48時間(1時間単位)
  • 保証期間:お買い上げ日より1年
  • 本体重量(kg):0.95
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アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014

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アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)
¥2,850(2021/12/03 11:34:42時点 Amazon調べ-詳細)

「アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014」です。

お値段お手頃で、幅広い温度に対応、しかも、牛乳パックがそのまま使えるところがニクイ!

人気のメーカー「アイリスオオヤマ」のヨーグルトメーカーです。

  • 商品サイズ(cm):幅約15.6×奥行約15.6×高さ約27.4
  • 電源:AC100V(50/60Hz)
  • 消費電力:40W
  • 保存用容器(900ml)、ギリシャヨーグルト用水切りカップ、計量スプーン(すり切りで25ml)、牛乳パック用クリップ
  • 自動メニュー搭載:プレーンヨーグルト、甘酒
  • 本体重量(kg):0.63、色:ホワイト
  • コード長さ:2.0m
  • 使用可能牛乳パック:1000mlパックまで
  • 設定温度:25~65℃
  • タイマー:1~48時間
  • コードの長さ2メートル
  • 牛乳パックをそのまま使える
  • 温度が65度までOK低温調理も可能

 

BRUNO 発酵フードメーカー レッド 計量カップ レシピ等付属 LOE037-RD

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イデアインターナショナル
¥5,500(2021/12/03 18:25:30時点 Amazon調べ-詳細)

デザインがちょっといい!

  • サイズ:W130×H281×D138[mm] 容器容量:1,000ml コード長:約1.2m
  • AC100V
  • 定格消費電力:30W
  • 容器×2、計量カップ、スプーン
  • 温度調節(25-65℃、1℃刻み)、タイマー(1-48時間、1時間刻み)
  • 本体重量(kg):0.65
  • 素材:本体:ABS樹脂、カバー:AS樹脂、容器・計量カップ・スプーン:ポリプロピレン

 

Vitantonio YogurtMaker [VYG-20] ビタントニオ ヨーグルトメーカー

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Vitantonio (ビタントニオ)
¥6,468(2021/12/03 18:25:31時点 Amazon調べ-詳細)

牛乳パックをそのまま使える。

オートメニュー搭載がいいですね。プレーンヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、甘酒、塩麹などのメニュー。

お好みで操作も可能です。

25~70℃温度調節可能 で、30分~99時間自動オフタイマーあり。

説明書に全31品目のレシピ掲載あり。

  • ブランド名:Vitantonio
  • サイズ:本体:(約)幅13×奥行15×高さ28cm  本体内寸:幅10.2×奥行10.4×高さ24cm
  • ガラス容器:(約)直径8.8×高さ19cm
  • コード長:約1.4m
  • 重さ:約840g(本体+カバー)
  • 保証期間:1年間
  • パッケージ:化粧箱入り:(約)幅22.6×奥行18.4×高さ28.7cm 約1.8kg
  • 容量:ガラス容器:約800ml
  • 素材:本体:ポリプロピレン、ステンレス /カバー:ポリスチレン /容器:ガラス /容器のフタ:ポリプロピレン
  • 電源:AC100V 50/60Hz
  • 消費電力:30W
  • 付属品:ガラス容器×1、牛乳パック用カバー×1、  スプーン×1

 

Hismile コンパクトヨーグルトメーカーHS-YG1A

Hismile コンパクトヨーグルトメーカー 25~69℃温度調節。

1~99時間タイマー設定 甘酒 低温調理にも対応。

進化した独自の立体加熱構造 日本品質保証とサービス レシピ付。

自動メニューはないです。

  • メーカー:Hismile
  • 型番:HS-YG1A
  • 梱包サイズ:30.1 x 17.9 x 14.9 cm
  • 色:ホワイト
  • ワット数(W):30 W
  • 電源:電気
  • 電圧(V):100
  • 梱包重量:1.14 キログラム
  • メーカー保証:1年間保証
  • ブランド名:ハイスマイル(Hismile)

 

TANICA 温度調節(25~70℃) ヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ピンク)

タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカーです。

人気のタニカの製品です。

  • 設定温度:25℃~70℃ (誤差±3℃)
  • タイマー設定:30分・1~48時間
  • セット内容:本体・内容器(ポリプロピレン製)2個・レシピ集・専用スプーン・取扱説明書
  • 寸法:高さ 188mm 外径 160mm 重量 760g 容量1200ml
  • 調理可能食品:ヨーグルト・甘酒・塩麹・醤油麹・味噌・納豆・天然酵母・温泉たまご・コンフィ
  • 製造:日本国内(1年保証)

 

クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM

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Kuvings(クビンス)
¥10,236(2021/12/03 18:55:54時点 Amazon調べ-詳細)

チョッと高機能、チーズも作れるヨーグルトメーカーです。

  • サイズ:20×18×18cm
  • 本体重量:1kg
  • 素材:本体・ABS、PP、SAN 容器・トライタン、PP、PCT、PE、PET
  • 定格電圧:AC100V
  • 消費電力:44W
  • 付属品:ヨーグルト容器セット(容器2個、ハンドル1個、蓋1個)、チーズフィルタ1個、納豆(納豆漏斗1個、納豆容器1個)、レシピブック、取扱説明書

 

糀屋本店 タニカ電器製 ヨーグルティアS (基本セット+水切りバスケットと温玉スタンド付) 乾燥米糀 3個セット

タニカのセット商品です。

基本のヨーグルトメーカーに本来別売の容器と水切りスタンド、温泉タマゴスタンドや乾燥米麹をセットにしたものです。

それぞれ別にそろえるよりもお手頃になっています。

  • メーカー:タニカ電器
  • 型番:YS-01
  • 梱包サイズ:‎45 x 22.2 x 17.5 cm
  • 色:青
  • 梱包重量:‎2.7 キログラム
  • メーカー保証:‎1年
  • ブランド名:‎糀屋本店
  • 内容器(プラスチック製)1.2L×2個
  • 水切りバスケットセット(プラスチック製)×1個
  • 専用スプーン1本
  • タニカ公式レシピ集1冊
  • 温玉スタンド×1個
  • ペーパーフィルター×10枚
  • ヨーグルティア専用の乾燥米糀200g 3個
  • オレンジページレシピ本 1冊(糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん)

 

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プロフィール
この記事を書いた人
キラコ

美容健康暮らしのライター。公務員として福祉行政に従事。退職後、着付け師範資格所得、着物着付け教室を運営。温泉好き温泉ソムリエ資格取得。美容健康ダイエット情報オタク。成人した子供3人の子育て経験。夫婦でドライブ温泉旅行好き。

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