ヨーグルトメーカーで塩麹の作り方/鶏豚肉魚レシピ/失敗なしの分量と時間

ヨーグルトメーカー発酵美人で塩麹を作った

◆ヨーグルトメーカー発酵美人で塩麹を作った

塩麹をヨーグルトメーカーで作ることができます。

塩麹をヨーグルトメーカーで自家製にすれば、いつも失敗せず作れて大満足。

手作りでは臭いや色が失敗したのかも?と不安になりましたが、ヨーグルトメーカーを使うと心配ありません。

肉に付けると柔らかく深い味に、魚に付けると滋味のある美味しい味に。

夕食のバリエーションが広がり、家族の「おいしい!」も頻発。

ヨーグルトメーカーでは、温度が一定に保たれるので失敗せずに自家製できるでしょう。

私が使っているのは山善の「発酵美人」という発酵フードメーカー(ヨーグルトメーカー)です。

塩麹の作り方から。

塩麹をヨーグルトメーカーで作成

ヨーグルトメーカー 発酵食品メーカー 山善の発酵美人

◆発酵美人(ヤマゼン) 発酵食品メーカー ヨーグルトメーカー

発酵美人というヨーグルトメーカーには、専用の容器があり、そこに材料を入れて時間と温度を設定してスイッチオン。

<塩麹の材料>

  • 塩:60g
  • 水 300ml
  • 米麹(乾燥麹) 200g

<塩麺の作り方> 

  1. 塩とほぐした米麹と水を容器に入れてよく混ぜる
  2. 容器のふたをかぶせて本体にセット、外蓋を被せる
  3. 60℃で6時間に設定したら、調理を開始
  4. 調理が終わりその後よく混ぜ、冷蔵庫で冷やす

※指で麹がつぶれるほどになれば、完成

ヨーグルトメーカーで塩麹完成

ヨーグルトメーカー発酵美人で塩麹を作った

◆発酵美人(山善)で作られた塩麹

材料を入れて混ぜて6時間後に完成!

少し硬いかな?

少しツブツブしてるみたい?

という時は1~2時間さらに追加調理しています。

米麹の芯が少し残っているように感じるときは、調理時間が短いか水分が少ないとき。

1~2時間余分に調理してみてください。

しかし、ブツブツしていても塩麹としての味は変わりませんでした。

ヨーグルトメーカーで塩麹作り・失敗なし

ヨーグルトメーカー発酵美人で塩麹を作った

◆発酵美人(ヤマゼン)で塩麹を作った

以前は、温度を見ながら1日1回混ぜるなど、1週間以上かかってた塩麹ですが、

ヨーグルトメーカー(発酵食品メーカー)で作ると、スイッチを押すだけで暖かくしておけるところが嬉しいです。

塩麹はヨーグルトメーカーのレシピブックに載っています。

塩麹を使った料理おすすめ

塩麹はこんなところがすごい

塩麹を材料につけておくと、素材が柔らかくなりさらに味とコクがアップします。

食材に味がプラスされるので、「万能調味料」的な存在です。

肉、魚だけでなく、様々な料理に味を加えることができるので、料理の腕が上がった!と実感できます(塩麹を使えばいつも美味しい!といわれるのでうれしい。^^)。

うん、これはもう使うしかありません。

塩麹のレシピ 鶏肉 カリカリ焼き

塩麹を鶏肉で利用するには、カリカリ焼きにする料理が良かったです。

◆鶏肉のカリカリ焼き

塩麹を鶏肉にぬってしばらくおいておく

◆塩麹を鶏肉にぬってしばらくおいておく

<材料2~3人前>

  • 鶏肉:300g
  • 塩麹:2大さじ

<作り方>

  1. 鶏肉は適当な大きさに切って、皮のない方にぬって1時間程度放置
  2. 塩麹をつけたままフライパンでかわのほうをカリカリするまで焼き
  3. 裏返してこんがり焼く

中まで火が通るのに7分ほどです。

塩麹をつけたまま鶏肉を焼くとカリッカリに

◆塩麹をつけたまま鶏肉を焼くとカリッカリに

塩麹もコンガリやけて、カリッカリのお肉の上にのせて。

肉が柔らかくて深い味に。

さらに塩麹が、ソースの代わりになってとても美味しい。

調味料は他に何も必要ありません。

まさに万能調味料、家族みんなが「うまい!」を連発していました。

塩麹を調理する前にぬっただけなのに、こんなに美味しくなっている。

◆塩麹が入った卵焼きの基本

塩麹がはいった卵焼き

◆塩麹が入った卵焼き

塩麹が入った卵焼きは、時間が経ってもふわふわです。

基本材料をご紹介。

塩麹がはいった卵焼き 材料

◆塩麹入った卵が材料紹介

  • 卵3
  • 本塩麹:2小さじ
  • 砂糖:2小さじ
  • 食用油:2小さじ(フライパン用)

卵をほぐしてから、塩麹と砂糖をよく混ぜます(泡立てない)。

味とコクのあるおいしい卵焼きが出来上がります。

仕出し屋さんの卵焼きみたい?

一人で完食できる味です。

◆タラの塩麹づけ

たらの塩麹づけ

◆塩麹をタラにつける

塩麹につけた後、焼くと味が美味しくて良い味に。

<材料>

  • 4枚
  • 塩麹 1スプーン 1.5カップ

<作り方>

  1. 塩麹に1日つけてから、フライパンで皮の側から焼く
  2. 裏返して身の方を弱火で焼く

たらの塩麹づけ できあがり

◆たらの塩麹づけ できあがり

皮はパリっと、身の方はふっくらと柔らかくできあがりました。

身の方を焼くときは弱火で焼きすぎないようにがコツ。

◆塩麹を混ぜた平たい肉だんご

塩麹を肉団子にまぜこんで焼いたおかず

◆塩麹を豚肉に混ぜた平たい肉だんごのおかず

豚バラ肉に塩麹を混ぜてから平らに丸め、フライパンで焼いた肉だんご。

火の通りが早く、肉の味が凝縮されたような味わいになる逸品。

塩麹の使用方法・保存方法

塩麹を肉と魚につける時間

塩麹を肉や魚につけて調理する際の、漬け時間は以下を目安に。

  • 薄く切った場合:30分
  • 分厚いステーキ肉:2時間

塩麹の長期保管は冷凍で

長期保管には密閉容器に入れて冷凍すると約3ヶ月もちます。

調理時の注意点

塩麹はこげやすいので、中火で焼くことをお勧めします。

ヨーグルトメーカーで塩麹の作り方/鶏豚肉魚レシピ/失敗なしの分量と時間・まとめ

ヨーグルトメーカーで作ると塩麹作りも非常に簡単で失敗しません。

食材に味とコクが出て、しかもやわらかくしてくれます。

塩の代わりに少し加えてみるなどもでき、塩が使われるシーンで代用すれば料理が一気に高級料亭の味に!変身したかと思うほどです。

いやそれくらい、味わいが増える調味料です。

ヨーグルトメーカーがあれば、塩麹のある食生活をいつでもできることが嬉しいです。

ヨーグルトは40度、塩麹、醤油麹、甘味は60度で調理できます。

使い切る基準(保存期間)

保存料など何も添加していませんので、冷蔵庫に保管して1ヶ月を目安に使い切っています。

ヨーグルトメーカーという名称でも60度以上の温度設定ができるのは発酵食品を作るのに便利です。

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発酵食メーカー 発酵美人(山善)

ほどよい機能を程よいお値段で製品づくりをしている山善のヨーグルトメーカー(発酵フードメーカー)です。

「発酵食メーカー 発酵美人」いいネーミングですね。

温度設定も幅広く25度のカスピ海ヨーグルトから65度の低温調理までカバー。

自動タイマーもあり、よく利用する設定は記憶できます。

幅広いレシピに対応していてお手頃価格はおススメです。

電源コードの長さも1メートルで邪魔にならない絶妙な長さです。

デメリットは牛乳パックが使えないこと。

  • 食材を入れてセットするだけ、簡単操作の発酵食メーカー
  • 数種類の発酵食が簡単に作れる。ヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、納豆、醤油麹、塩麹、甘酒、京風白味噌など
  • 容器でそのまま保存も可能
  • レシピブック付き
  • 電源コード長さ:1m
  • セット内容:本体、発酵容器(1000ml)、小分けボトル(150ml)×4本、レシピブック
  • 本体サイズ:幅17×奥行20.5×高さ16.5cm
  • 電源:AC100V (50/60Hz)
  • 消費電力:30W
  • 温度調節:25-65度(1度単位)
  • タイマー調節:1-48時間(1時間単位)
  • 保証期間:お買い上げ日より1年
  • 本体重量(kg):0.95
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アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014

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アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)
¥2,909(2022/01/21 10:21:58時点 Amazon調べ-詳細)

「アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー 温度調節機能付き ホワイト IYM-014」です。

お値段お手頃で、幅広い温度に対応、しかも、牛乳パックがそのまま使えるところがニクイ!

人気のメーカー「アイリスオオヤマ」のヨーグルトメーカーです。

  • 商品サイズ(cm):幅約15.6×奥行約15.6×高さ約27.4
  • 電源:AC100V(50/60Hz)
  • 消費電力:40W
  • 保存用容器(900ml)、ギリシャヨーグルト用水切りカップ、計量スプーン(すり切りで25ml)、牛乳パック用クリップ
  • 自動メニュー搭載:プレーンヨーグルト、甘酒
  • 本体重量(kg):0.63、色:ホワイト
  • コード長さ:2.0m
  • 使用可能牛乳パック:1000mlパックまで
  • 設定温度:25~65℃
  • タイマー:1~48時間
  • コードの長さ2メートル
  • 牛乳パックをそのまま使える
  • 温度が65度までOK低温調理も可能

 

BRUNO 発酵フードメーカー レッド 計量カップ レシピ等付属 LOE037-RD

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イデアインターナショナル
¥5,500(2022/01/21 14:43:31時点 Amazon調べ-詳細)

デザインがちょっといい!

  • サイズ:W130×H281×D138[mm] 容器容量:1,000ml コード長:約1.2m
  • AC100V
  • 定格消費電力:30W
  • 容器×2、計量カップ、スプーン
  • 温度調節(25-65℃、1℃刻み)、タイマー(1-48時間、1時間刻み)
  • 本体重量(kg):0.65
  • 素材:本体:ABS樹脂、カバー:AS樹脂、容器・計量カップ・スプーン:ポリプロピレン

 

Vitantonio YogurtMaker [VYG-20] ビタントニオ ヨーグルトメーカー

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Vitantonio (ビタントニオ)
¥5,200(2022/01/21 07:38:20時点 Amazon調べ-詳細)

牛乳パックをそのまま使える。

オートメニュー搭載がいいですね。プレーンヨーグルト、カスピ海ヨーグルト、甘酒、塩麹などのメニュー。

お好みで操作も可能です。

25~70℃温度調節可能 で、30分~99時間自動オフタイマーあり。

説明書に全31品目のレシピ掲載あり。

  • ブランド名:Vitantonio
  • サイズ:本体:(約)幅13×奥行15×高さ28cm  本体内寸:幅10.2×奥行10.4×高さ24cm
  • ガラス容器:(約)直径8.8×高さ19cm
  • コード長:約1.4m
  • 重さ:約840g(本体+カバー)
  • 保証期間:1年間
  • パッケージ:化粧箱入り:(約)幅22.6×奥行18.4×高さ28.7cm 約1.8kg
  • 容量:ガラス容器:約800ml
  • 素材:本体:ポリプロピレン、ステンレス /カバー:ポリスチレン /容器:ガラス /容器のフタ:ポリプロピレン
  • 電源:AC100V 50/60Hz
  • 消費電力:30W
  • 付属品:ガラス容器×1、牛乳パック用カバー×1、  スプーン×1

 

Hismile コンパクトヨーグルトメーカーHS-YG1A

Hismile コンパクトヨーグルトメーカー 25~69℃温度調節。

1~99時間タイマー設定 甘酒 低温調理にも対応。

進化した独自の立体加熱構造 日本品質保証とサービス レシピ付。

自動メニューはないです。

  • メーカー:Hismile
  • 型番:HS-YG1A
  • 梱包サイズ:30.1 x 17.9 x 14.9 cm
  • 色:ホワイト
  • ワット数(W):30 W
  • 電源:電気
  • 電圧(V):100
  • 梱包重量:1.14 キログラム
  • メーカー保証:1年間保証
  • ブランド名:ハイスマイル(Hismile)

 

TANICA 温度調節(25~70℃) ヨーグルティアS 1200ml YS-01 (ピンク)

タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカーです。

人気のタニカの製品です。

  • 設定温度:25℃~70℃ (誤差±3℃)
  • タイマー設定:30分・1~48時間
  • セット内容:本体・内容器(ポリプロピレン製)2個・レシピ集・専用スプーン・取扱説明書
  • 寸法:高さ 188mm 外径 160mm 重量 760g 容量1200ml
  • 調理可能食品:ヨーグルト・甘酒・塩麹・醤油麹・味噌・納豆・天然酵母・温泉たまご・コンフィ
  • 製造:日本国内(1年保証)

 

クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM

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Kuvings(クビンス)
¥9,960(2022/01/21 07:38:22時点 Amazon調べ-詳細)

チョッと高機能、チーズも作れるヨーグルトメーカーです。

  • サイズ:20×18×18cm
  • 本体重量:1kg
  • 素材:本体・ABS、PP、SAN 容器・トライタン、PP、PCT、PE、PET
  • 定格電圧:AC100V
  • 消費電力:44W
  • 付属品:ヨーグルト容器セット(容器2個、ハンドル1個、蓋1個)、チーズフィルタ1個、納豆(納豆漏斗1個、納豆容器1個)、レシピブック、取扱説明書

 

糀屋本店 タニカ電器製 ヨーグルティアS (基本セット+水切りバスケットと温玉スタンド付) 乾燥米糀 3個セット

タニカのセット商品です。

基本のヨーグルトメーカーに本来別売の容器と水切りスタンド、温泉タマゴスタンドや乾燥米麹をセットにしたものです。

それぞれ別にそろえるよりもお手頃になっています。

  • メーカー:タニカ電器
  • 型番:YS-01
  • 梱包サイズ:‎45 x 22.2 x 17.5 cm
  • 色:青
  • 梱包重量:‎2.7 キログラム
  • メーカー保証:‎1年
  • ブランド名:‎糀屋本店
  • 内容器(プラスチック製)1.2L×2個
  • 水切りバスケットセット(プラスチック製)×1個
  • 専用スプーン1本
  • タニカ公式レシピ集1冊
  • 温玉スタンド×1個
  • ペーパーフィルター×10枚
  • ヨーグルティア専用の乾燥米糀200g 3個
  • オレンジページレシピ本 1冊(糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん)

 

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プロフィール
この記事を書いた人
キラコ

美容健康暮らしのライター。公務員として福祉行政に従事。退職後、着付け師範資格所得、着物着付け教室を運営。温泉好き温泉ソムリエ資格取得。美容健康ダイエット情報オタク。成人した子供3人の子育て経験。夫婦でドライブ温泉旅行好き。

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