ひつまぶし食べ方/蓬莱軒/名古屋の名店で確認/かば焼きを三度楽しむ

「ひつまぶし」はどうやって食べるの？と聞かれたので、先日お店に行って確認してきました。

というのも、名古屋あたりでは「ひつまぶし」と何気なくいうものの、「ひつまぶし」は名店「あつた蓬莱軒（ほうらいけん）」の登録商標。

そこであつた蓬莱軒で「ひつまぶし」をいただいてきました。

おひつにどっさりとうなぎの蒲焼が敷き詰められてどーんと出てきます。

では早速、「ひつまぶしの」の食べ方、そして「うなぎの蒲焼」ってどうしてかば焼きっていうの？ということも。

「ひつまぶし」の食べ方

「ひつまぶし」には薬味と出汁がついてくるので、何度かに分けて違う味わいを楽しみます。

その方法は、

まずはじめに、おひつの上からしゃもじで縦横に十字に分けます。

おわんに四回に取り分けていただきます。

と「あつた蓬莱軒」の店内に食べ方なるものが掲げてあります。

薬味は刻みネギと千切りののり。

あつた蓬莱軒の「ひつまぶし」はおひつの下の方にも焼きうなぎが入っていますよ！

（あつた蓬莱軒のひつまぶしは税込み3,900円）

「たれ」を頼めることもある

このままで十分美味しいのですが、濃い味好みなら「たれ」を頼んでもOKです。

この日は「秘伝のたれ」を少しかけていただきました。

「ひつまぶし」を出すほかの店でも、「たれ」がテーブルに置いてある場合もありますし、なければ頼めるところもあります。

それはお店によって違います。

普通うなぎやさんには山椒がありますが、あつた蓬莱軒さんでは山椒は出てきませんでした。

食べ方にはそこまでこだわらなくても

三種類の食べ方は、それぞれとてもおいしいです。

薬味をのせて、そしてお茶漬けにしてと、かば焼きの美味しさを変化をつけて楽しめます。

四つに分けることで最後はそのままで、という流れですが、私は最後はお茶漬けが好みです。

ですから薬味、漬物、出汁を好きなように使い分けて、好みで食べればいいと思います。

いずれも美味しいのは間違いありません。＾＾

「うなぎの蒲焼」かば焼とはどういう意味

かば焼きというのは、身の長い魚を開いて、中骨を取り除き、串をうち、素焼きしてから濃厚な味をつけて焼いたものをいいます。

照り焼きの一種。

その味は、濃い口しょうゆ、みりん、砂糖、酒などを合わせたもので、とろみがあり濃厚な味です。

かば焼きは江戸料理の一つで、伝統的な郷土料理です。

「たれ」は秘伝としているお店が多く、代々伝わり変わらぬおいしさを守っています。

ひつまぶしのように食べる「うなぎの釜めし」

◆うなぎ釜飯、薬味や土瓶吸つき

先日「うなぎの釜めし」なる料理をいただきました。

かば焼きしたうなぎが釜めしになっているのです。

そしてこれを「ひつまぶしのように食べてください」ということで、おいしい出汁と薬味がついてきました。

一膳めはそのままいただき、二膳めは薬味と出汁をかけていただきました。

会席の最後のご飯なので、二膳分の釜めしでした。

わさびやのり、出汁で、とてもあっさりと最後は食べられます。

もちろん、最後にそのままをいただくのもいいですよ。

最後に

「ひつまぶし」と名のつく料理は、お店によって「おひつ」に入っていない場合もあります。

ご飯にたっぷりの蒲焼がのって（細かくきざんである）、薬味と出汁がついたものをどこも「ひつまぶし」と称しています。

お値段は本家のあつた蓬莱軒で税込み3,900円、ほかに有名なしら河でも似たような値段です。

また名古屋市内には、「ひつまぶし」を食べられるお店はほかにもあります。

だいたい2,800円から3,500円です。

「ひつまぶし」は名古屋駅にお店が多いですよ。

愛知県名古屋市熱田区神戸町５０３　あつた蓬莱軒本店